Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Keşmir Pulavı

Kuru meyve, badem ve nar taneleriyle süslenmiş, sadeyağda kakule ile pişirilen hafif safranlı pirinç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g basmati pirinci
• 0,5 g safran teli
• 200 ml süt
• 80 g badem
• 50 g kaju fıstığı
• 60 g kuru üzüm
• 100 g kuru kayısı
• 1 nar
• 5 kakule kapsülü
• 1 çay kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Basmati pirincini soğuk suda 30 dakika ıslatıp iyice süzün; safran tellerini koyu sarı renk alana kadar ılık sütte bekletin.
2. Bademi ve kaju fıstığını kabaca ikiye bölün, kuru kayısıyı şeritler halinde kesin ve narın tanelerini çıkarın.
3. Bir tavada 2 yemek kaşığı sadeyağı ısıtıp badem, kaju fıstığı ve kuru üzümü orta ateşte fındıklar altın rengi ve üzümler kabarana kadar 3 dakika kavurun, sonra çıkarın.
4. Kalan sadeyağı bir tencerede ısıtıp kakule kapsüllerini hafifçe ezip 30 saniye kavurarak kokusunu çıkarın, sonra pirinci ekleyip 2 dakika camsı hale gelene kadar karıştırın.
5. Safranlı sütü ve 400 ml sıcak suyu ekleyip şeker ve tuz katın, kapağı kapalı en kısık ateşte sıvı emilene kadar 14 dakika pişirin; ardından kapağı açmadan 5 dakika dinlendirin.
6. Pirinci çatalla hafifçe kabartıp fındık, kuru üzüm ve kayısıyı karıştırın ve nar taneleriyle süsleyip servis edin.