Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Wafu Kinoko Pasta

Tereyağı ve soya sosunda çevrilmiş karışık mantarlı spagetti, shiso ve nori ile Japon usulü tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g spagetti
• 200 g shiitake
• 200 g istiridye mantarı
• 150 g enoki mantarı
• 200 g mantar (champignon)
• 60 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 2 diş sarımsak
• birkaç shiso yaprağı (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı nori pulu
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Shiitake ve mantarları dilimleyin, istiridye mantarlarını parmaklarınızla şeritler halinde ayırın ve enoki mantarlarının kök kısmını kesip demetlere ayırın; sarımsağı ince kıyın.
2. Spagettiyi bol tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın, 150 ml haşlama suyunu ayırıp makarnayı süzün.
3. Geniş bir tavada tereyağının yarısını köpürtün ve shiitake, istiridye mantarı ile mantarları yüksek ateşte karıştırmadan 5-6 dakika kızartın, kenarları kahverengileşip sıvı buharlaşana kadar.
4. Sarımsağı ve enoki mantarlarını ekleyip 1 dakika kavurun, ardından soya sosu ve mirinle deglaze edip 1 dakika kaynatın.
5. Makarnayı 100 ml haşlama suyu ve kalan tereyağıyla tavaya ekleyin ve sos makarnalara kremamsı şekilde yapışana kadar 1-2 dakika kuvvetlice karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Tabaklara paylaştırın ve ince kıyılmış shiso yaprakları ile nori pulu serpiştirip hemen servis edin.