Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Hiroshima Okonomiyaki

Hiroshima usulü katmanlı krep, çok fazla beyaz lahana, kızarmış erişte ve üzerinde bir sahanda yumurta ile.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g un
• 180 ml dashi
• 800 g beyaz lahana
• 300 g yakisoba veya mie eriştesi
• 200 g tavuk göğsü fileto
• 8 yumurta
• 4 taze soğan
• 4 yemek kaşığı okonomiyaki sosu
• 4 yemek kaşığı Japon mayonezi (Kewpie)
• 4 yemek kaşığı yağ
• 5 g bonito pulu (katsuobushi)
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz lahanayı çok ince şeritler halinde soyun, taze soğanları halka halde kesin ve tavuk filetosunu ince şeritlere kesin; unu dashi ve bir tutam tuzla akışkan bir hamur haline getirin.
2. Büyük bir yapışmaz tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, hamurun dörtte birini 20 cm çapında ince bir krep haline dökün ve yüzeyi matlaşana kadar 2 dakika pişirin.
3. Lahananın dörtte birini gevşek ve yüksek şekilde krebin üzerine yığın, taze soğan ve tavuk şeritlerinin dörtte birini ekleyin, kapağını kapatıp orta ateşte yığın belirgin şekilde çökene kadar 5 dakika buharda pişirin.
4. Yığını iki spatulayla cesurca çevirin, kapaklı olarak 4 dakika daha pişirin, ardından tavanın kenarına kaydırıp eriştenin dörtte birini yanına 1 yemek kaşığı okonomiyaki sosuyla 2 dakika çıtır kızartın; yığını eriştenin üzerine yerleştirin.
5. Yanına iki yumurta kırın, sarılarını hafifçe delin, düz şekilde yayın ve 1 dakika pişmeye bırakın, ardından tüm kuleyi yumurtanın üzerine çevirip yumurta sertleşene kadar 1 dakika daha pişirin.
6. Okonomiyakiyi yumurta tarafı yukarı bakacak şekilde bir tabağa kaydırın, sos ve mayonezle ızgara desenli gezdirin, bonito puluyla süsleyin ve kalan üç porsiyonu aynı şekilde hazırlayın.