Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Mentaiko Makarna

Baharatlı pollak yumurtası, tereyağı ve soya sosuyla soğuk karıştırılan spagetti, nori şeritleri ve shiso ile serpiliyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g spagetti
• 160 g mentaiko (baharatlı pollak yumurtası, yerine tarama kullanılabilir)
• 80 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 4 yemek kaşığı krema
• 2 yaprak nori
• birkaç yaprak shiso (isteğe bağlı)
• 1 limon
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mentaiko kesesini boyuna yarın ve yumurtayı bıçağın sırtıyla sıyırın; zarları atın ve yumurtayı büyük bir kaseye alın.
2. Tereyağını parçalar halinde yumurtaya ekleyin, soya sosu, mirin ve kremayı katıp çatalla düzgün, açık pembe bir ezme haline getirin.
3. Nori yapraklarını makasla ince şeritler halinde kesin ve shiso yapraklarını ince bantlar halinde sarıp kesin.
4. Spagettiyi bol tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın, 100 ml haşlama suyunu ayırın ve makarnayı süzün.
5. Sıcak makarnayı hemen yumurta ezmesinin olduğu kaseye ekleyin ve 3-4 yemek kaşığı haşlama suyuyla, kremamsı bir sos makarnayı kaplayana kadar kuvvetlice karıştırın – ısıtmayın, yoksa yumurta taneli olur.
6. Tabaklara paylaştırın, nori şeritleri ve shiso ile süsleyin, üzerine karabiber çekin ve limon dilimleriyle servis edin.