Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khao Tom Mud

Hindistan cevizi sütü ve siyah fasulyeli yapışkan pirinç bir muzun etrafına sarılıp muz yaprağında yumuşak buharda pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g yapışkan pirinç (Tayland sticky rice)
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 100 g şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 100 g siyah fasulye (isteğe bağlı)
• 6 sert muz
• 2 muz yaprağı (yerine yağlı kağıt)
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi

Hazırlanışı

1. Yapışkan pirinci yıkayıp en az 4 saat veya bir gece bekletin; siyah fasulyeyi ayrı olarak yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
2. Hindistan cevizi sütünü şeker ve tuzla orta ateşte ısıtın, süzülmüş yapışkan pirinci ekleyin ve karıştırarak 12-15 dakika pişirin, sıvı emilene ve karışım yapışkan-parlak olana kadar.
3. Fasulyeyi karıştırın ve pirinç karışımını kapalı olarak 10 dakika soğutun, iyi şekillenene kadar.
4. Muz yapraklarını alev üzerinde veya sıcak suda kısaca yumuşatın, yaklaşık 20 x 25 cm parçalara kesin ve her birine 3 yemek kaşığı pirinç karışımını dikdörtgen şeklinde yayın.
5. Ortaya ikiye bölünmüş bir muz koyun, pirinci üzerine katlayın, yaprağı sıkıca bir pakete sarın ve uçlarını mutfak ipiyle bağlayın.
6. Paketleri kaynayan su üzerinde 45 dakika buharlayın, hafifçe soğutup hindistan cevizi rendesiyle serpip ılık servis edin.