Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Yaki Udon

Kalın udon erişteleri tavada beyaz lahana, havuç ve tavukla kavrulup soya sosu ve mirinle parlatılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g udon eriştesi
• 300 g tavuk göğsü fileto
• 300 g beyaz lahana
• 1 havuç
• 2 taze soğan
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı Worcester sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 5 g bonito pulu (katsuobushi)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk filetosunu ince şeritler, beyaz lahanayı 2 cm genişliğinde parçalar, havucu ince çubuklar ve taze soğanları 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın; soya sosu, mirin, sake ve Worcester sosunu bir kasede karıştırın.
2. Udon erişteleri sıcak suda kısaca ayırın veya 1 dakika haşlayın, süzün ve iyice süzülmesini bekleyin, böylece tavada sulanmazlar.
3. Susam yağını büyük bir tavada iyice ısıtın ve tavuk şeritlerini 3-4 dakika kavurun, her yandan beyazlaşıp hafif kızarana dek.
4. Lahana ve havucu ekleyip yüksek ateşte 3 dakika daha kavurun, lahana yumuşayana ama hâlâ çıtır kalana dek.
5. Erişteleri ekleyin, sos karışımını dökün ve her şeyi dikkatle çevirerek 2-3 dakika kavurun, sıvı buharlaşıp erişteler parlak bir tabakayla kaplanana dek; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Taze soğanları kısaca karıştırın, tabaklara paylaştırın ve bonito pullarıyla süsleyip hemen servis edin.