İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Coca de Recapte

Yavaşça pişirilmiş patlıcan ve biber şeritleri ile hamsi filetolarıyla kaplanan ince Katalan pidesi.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 350 g buğday unu (550 tipi)
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 180 ml ılık su
• hamur için 60 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 patlıcan
• 2 kırmızı biber
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• yağda 12 hamsi filetosu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, maya ve tuzu karıştırın, ılık su ve 60 ml zeytinyağını işleyin ve 8 dakika yumuşak bir hamur haline getirin; üzeri kapalı şekilde hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat mayalanmaya bırakın.
2. Patlıcan ve biberleri fırında 220 °C'de bir tepside kabukları kararıp kabarana kadar 35–40 dakika közleyin, ardından kapağı kapalı şekilde 10 dakika buharlanmaya bırakın ve soyun.
3. Pişmiş sebzeleri elle parmak genişliğinde şeritler halinde yırtın, soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağında 15 dakika yumuşayana kadar kavurun; ikisini ince kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın.
4. Hamuru yağlanmış bir tepside parmaklarınızla yaklaşık 3 mm kalınlığında uzunlamasına bir pide haline getirin ve kenarını hafifçe bastırın.
5. Sebze şeritlerini pidenin üzerine boydan boya dizin, hamsi filetolarını aralarına yerleştirin ve her şeyi toplanan sebze suyuyla gezdirin.
6. 220 °C'de alt-üst ateşte hamur kenarı çıtır kahverengi olana kadar 20–25 dakika pişirin, ardından uzun şeritler halinde kesin ve ılık servis edin.