İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Culurgiones

Patates-pecorino-nane iç harcıyla doldurulan, başak deseniyle kapatılan ve domates sosuyla servis edilen Sardinya usulü mantı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g irmik
• 200 ml ılık su
• 800 g nişastalı patates
• 150 g pecorino
• 1/2 demet nane
• 2 diş sarımsak
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 400 g süzme domates
• 1 demet fesleğen
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İrmiği ılık su ve 1 çay kaşığı tuzla 10 dakika sıkı ve esnek bir hamur haline getirene kadar yoğurun, folyoya sarıp 30 dakika dinlendirin.
2. Patatesleri kabuğuyla 25 dakika yumuşayana kadar haşlayın, sıcakken soyup ezme presinden geçirin.
3. Sarımsağı ince rendeleyip 2 yemek kaşığı zeytinyağında 1 dakika hafifçe kavurun ve rendelenmiş pecorino, ince kıyılmış nane, tuz ve karabiberle patatesin altına karıştırın; karışımı soğutun.
4. Hamuru ince açıp 8 cm'lik daireler kesin ve her birine 1 çay kaşığı harç koyun.
5. Hamur kenarını sırayla soldan ve sağdan harcın üzerine katlayıp bastırarak üstte tipik başak dikişini oluşturun.
6. Süzme domatesi kalan zeytinyağıyla 10 dakika kaynatın, culurgiones'i kaynayan tuzlu suda yüzeye çıkana kadar 5-6 dakika pişirin ve sos ile fesleğenle servis edin.