İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pizzoccheri della Valtellina

Karalahana ve patatesle karıştırılan karabuğday şerit makarna, dağ peyniri ve sıcak adaçayı tereyağıyla katman katman servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g karabuğday unu
• 150 g un
• 180 ml ılık su
• 1/2 baş karalahana
• 400 g haşlamalık patates
• 250 g fontina peyniri (yerine dağ peyniri)
• 80 g parmesan peyniri
• 120 g tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 8 yaprak adaçayı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İki un çeşidini su ve 1 tatlı kaşığı tuzla 8 dakika sert bir hamur haline gelene kadar yoğurun, 20 dakika dinlendirin, sonra 3 mm inceliğinde açıp 1 cm genişliğinde, 7 cm uzunluğunda şeritler kesin.
2. Karalahanayı geniş şeritler halinde doğrayın, patatesleri soyup 2 cm'lik küpler halinde kesin.
3. Bolca tuzlu suyu kaynatın, patatesleri 6 dakika pişirin, sonra karalahanayı ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
4. Pizzoccherileri aynı suya atın ve makarna yüzeyde yüzüp patatesler yumuşayana kadar 5-6 dakika birlikte pişirin; hepsini iyice süzün.
5. Fontinayı ince dilimleyin, makarna, sebze, peynir ve rendelenmiş parmesanı ısıtılmış bir kaseye katman katman dizin.
6. Tereyağını dilimlenmiş sarımsak ve adaçayı yapraklarıyla fındıksı koku verene kadar 2-3 dakika kızartın, katmanların üzerine dökün, karabiber serpip hemen servis edin.