İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Malloreddus alla Campidanese

Safranlı ve bol rendelenmiş pecorino peynirli, baharatlı kuzu kıyma-domates soslu Sardinya usulü midye şekilli makarna.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g malloreddus (Sardinya midye şekilli makarna, yerine gnocchetti)
• 400 g kuzu kıyma
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 150 ml beyaz şarap
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 80 g pecorino
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda bekletin, soğan ve sarımsağı ince kıyın ve rezene tohumlarını havanda kabaca dövün.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve kuzu kıymayı kuvvetli ateşte belirgin şekilde kızarana kadar 6-8 dakika ufalayarak kavurun.
3. Soğan, sarımsak ve rezene tohumlarını ekleyip soğan camlaşana kadar 4 dakika kavurun, sonra beyaz şarapla deglaze edip neredeyse tamamen buharlaştırın.
4. Doğranmış domatesleri ve safran suyunu telleriyle birlikte karıştırın, tuzlayıp biberleyin ve sos kaşığın arkasına yapışacak kıvama gelene kadar açık kapakla kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
5. Malloreddus'u bol tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın ve bir fincan makarna suyuyla süzün.
6. Makarnayı sos ve biraz makarna suyuyla 2 dakika karıştırın, rendelenmiş pecorinonun yarısını altına karıştırıp kalanını serpiştirerek servis edin.