İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pasta alla Genovese

Napoli usulü ziti makarnası, sığır eti ve saatlerce çok fazla soğanla pişirilerek tatlımsı kahverengi bir sosa dönüşür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g dana kürek eti
• 1,2 kg soğan
• 2 havuç
• 1 sap kereviz
• 150 ml beyaz şarap
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 g ziti makarnası (yerine rigatoni kullanılabilir)
• 60 g parmesan peyniri
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana etini dört büyük parçaya bölün, soğanları ince şeritler halinde dilimleyin, havuç ve kerevizi küçük küpler halinde doğrayın.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve eti koyu kızarma lekeleri oluşana kadar her tarafı 8 dakika kuvvetlice kızartın.
3. Havuç, kereviz ve tüm soğanı ekleyip tuzlayın, defne yaprağını atın ve kapağı kapatarak en kısık ateşte 60 dakika pişirin – soğanlar bu sırada kendi suyunu bırakır.
4. Kapağı hafifçe aralık bırakıp 2 saat daha pişirin, her 20 dakikada bir karıştırın, soğanlar altın kahverengi bir kremaya dönüşene kadar.
5. Beyaz şarapla deglaze edin, sos parlak bir kıvam alana kadar kapak açık 20 dakika kaynatın, sonra eti iki çatalla didikleyip tekrar karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Ziti makarnasını bol tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın, tavada iki kepçe sosla karıştırın ve rendelenmiş parmesan serperek servis edin.