Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Crozets Risottosu

Savoy bölgesinin karabuğday eriştesi Crozets, risotto gibi et suyunda pişirilip Beaufort peyniriyle kremamsı hale getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g Crozets (Savoy karabuğday eriştesi)
• 1 l sebze suyu
• 1 soğan
• 150 ml beyaz şarap
• 150 g Beaufort peyniri (alternatif olarak Comté)
• 100 ml krema
• 40 g tereyağı
• 1 demet kırmızı biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sebze suyunu kaynatıp kısık ateşte sıcak tutun, peyniri iri rendeleyip soğanı çok ince doğrayın.
2. Tereyağının yarısını geniş bir tencerede eritip soğanı hafif ateşte 4 dakika renk almadan şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Crozets'i ekleyip 2 dakika karıştırarak fındıksı koku çıkana kadar kavurun, ardından beyaz şarapla deglaze edip tamamen buharlaşmasını bekleyin.
4. Sıcak et suyunu kepçe kepçe ekleyip düzenli karıştırarak Crozets diri kalıp sıvı kremamsı bir kıvam alana kadar 18-20 dakika pişirin.
5. Tencereyi ocaktan alıp krema, kalan tereyağı ve rendelenmiş peyniri karıştırın, her şey kremamsı olana kadar; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Örtülü olarak 2 dakika dinlendirin, kıyılmış kırmızı biberle süsleyip hemen ısıtılmış derin tabaklarda servis edin.