Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tuzlu Pazılı Börek

İki ince hamur katmanı arasında pirinç, parmesan ve otlarla yapılan Nice usulü doyurucu pazı böreği.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kısa hamur (mürbe hamur)
• 1 milföy hamuru
• 800 g pazı
• 100 g pirinç
• 100 g parmesan peyniri
• 2 yumurta
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet fesleğen
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci tuzlu suda 15 dakika yumuşayana kadar haşlayın, süzüp soğutun; pazıyı yıkayıp saplarını 1 cm genişliğinde parçalar, yapraklarını şeritler halinde kesin.
2. Soğan ve sarımsağı ince kıyıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında 4 dakika kavurun, pazı saplarını ekleyip yumuşayana kadar 6 dakika pişirin.
3. Yaprakları porsiyonlar halinde karıştırıp açık kapla 5 dakika söndürün, ardından her şeyi bir süzgeçe alıp iyice sıkın – dolgu kuru olmalı.
4. Pazıyı pirinç, rendelenmiş parmesan, yumurta, kıyılmış fesleğen, muskat, tuz ve karabiberle karıştırın.
5. Kısa hamuru yağlanmış 26 cm'lik bir kalıba serin, dolguyu yayın, milföy hamuruyla kapatın, kenarları bastırın ve yüzeyi kalan zeytinyağıyla fırçalayın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 190 °C'de kapak altın rengi alana kadar 40-45 dakika pişirin, ardından 10 dakika dinlendirip ılıkken dilimleyip servis edin.