Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Trüf Tereyağlı Ev Yapımı Makarna

Ev yapımı erişte, aromanın öne çıkması için sadece trüf tereyağı ve parmesan ile çevrilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g un
• 4 yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 80 g trüf tereyağı (alternatif olarak 80 g tereyağı + 1 çay kaşığı trüf yağı)
• 100 g parmesan
• 1 küçük siyah trüf (isteğe bağlı)
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, yumurta, zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzu sert bir hamur olacak şekilde yoğurun, 10 dakika sıkıca çalışın ve folyoya sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru dört parçaya bölün ve her birini makine veya oklava ile 1 mm inceliğinde açın, altındaki eliniz görünecek kadar.
3. Levhaları hafifçe unlayın, gevşekçe sarın ve 8 mm genişliğinde eriştelere kesin, ardından küçük yuvalar halinde toplayıp açıkta 15 dakika kurumaya bırakın.
4. Trüf tereyağını geniş bir tavada kısık ateşte eritin, 4 yemek kaşığı erişte suyunu karıştırarak kaynamadan kremamsı bir emülsiyon oluşturun.
5. Erişteleri bol tuzlu suda yüzeye çıkana kadar 2-3 dakika haşlayın, süzüp hemen tereyağına ekleyin.
6. Her şeyi rendelenmiş parmesan, muskat ve karabiberle 1 dakika çevirerek sos parlak şekilde yapışana kadar karıştırın ve kağıt inceliğinde dilimlenmiş trüfle hemen servis edin.