Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Köy Ekmeği

Çavdar unu katkılı ekşi mayadan yapılan, koyu renkte pişmiş, kaba ve gözenekli içi olan rustik köy ekmeği.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 150 g ekşi maya
• 400 g buğday unu (Tip 550)
• 100 g çavdar unu (Tip 1150)
• 350 ml ılık su
• 12 g tuz
• 2 yemek kaşığı pirinç unu (serpmek için)

Hazırlanışı

1. İki unu 330 ml suyla kuru un kalmayana kadar karıştırın ve hamurun kapalı olarak 45 dakika dinlenmesini bekleyin.
2. Ekşi maya ve tuzu kalan suyla ekleyip hamuru kâsede pürüzsüz ve esnek olana kadar 5 dakika kuvvetlice katlayarak yoğurun.
3. Hamuru kapalı olarak oda sıcaklığında 4 saat mayalanmaya bırakın ve ilk saatte her 20 dakikada bir dört yönden ortaya doğru katlayın.
4. Hamuru hafif unlanmış tezgâha alın, sıkıca yuvarlayın, kapanış yüzü yukarı bakacak şekilde pirinç unu serpilmiş hamur sepetine koyun ve gece boyunca buzdolabında mayalanmaya bırakın.
5. Dökme demir tencereyi fırında 250°C'ye ısıtın, ekmeği içine devirin, çapraz şekilde 1 cm derinliğinde kesikler atın ve kapalı olarak 25 dakika pişirin.
6. Kapağı çıkarın, sıcaklığı 220°C'ye düşürün ve koyu kahverengi olana kadar 20-25 dakika daha pişirin, sonra tel ızgarada tamamen soğumaya bırakın.