İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ahtapot Soslu Paccheri

Ahtapot, domates, sarımsak ve acı biberle yavaşça kavrulmuş sosta pişirilen büyük boru makarna.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ahtapot (temizlenmiş, dondurulmuş)
• 400 g paccheri (yerine rigatoni)
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 200 g kiraz domates
• 3 diş sarımsak
• 1 kuru acı biber
• 150 ml beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çözülmüş ahtapotu durulayın, 3 cm'lik parçalara kesin, sarımsağı dilimleyin ve kuru acı biberi ufalayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, sarımsak ve acı biberi kokusu çıkana ama renk almadan 1 dakika hafifçe kavurun.
3. Ahtapotu ekleyip orta ateşte 5 dakika kavurun, beyaz şarapla deglaze edip 3 dakika buharlaştırın.
4. Doğranmış domatesleri ve yarıya bölünmüş kiraz domatesleri karıştırın, hafifçe tuzlayıp kapağı kapalı olarak kısık ateşte ahtapot tereyağı gibi yumuşayıp sos koyu kırmızı parlayana kadar 55-65 dakika kavurun.
5. Paccheri'yi bol tuzlu suda paketteki süreden 2 dakika az haşlayın, süzüp bir fincan makarna suyunu ayırın.
6. Makarnayı sos ve biraz makarna suyuyla 2 dakika karıştırın, karabiberle tatlandırıp kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis edin.