İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Zamburiña Ekmeği

Yavaş pişmiş soğan-biber sofritosu üzerinde küçük deniz taraklarıyla doldurulmuş, tepside pişen Galiçya böreği.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g un
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 150 ml ılık su
• hamur için 80 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 16 deniz tarağı
• 3 soğan
• 1 kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• sürmek için 1 yumurta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, maya ve tuzu karıştırın, ılık su ve 80 ml zeytinyağı ile 8 dakika pürüzsüz bir hamur haline getirin ve üzeri kapalı şekilde belirgin biçimde kabarana dek 1 saat mayalanmaya bırakın.
2. Soğan ve biberi ince şeritler halinde doğrayın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte, çok yumuşayıp altın sarısı olana ve tava tabanı kuruyana kadar 30 dakika kavurun.
3. Toz biberi karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sofritoyu tamamen soğumaya bırakın.
4. Deniz taraklarını kurulayın, ikiye bölün, hafifçe tuzlayın ve soğuk sofritonun içine katın; fazla suyunu süzün ki taban sonradan ıslanmasın.
5. Hamuru ikiye bölün, yaklaşık 30 × 25 cm'lik iki dikdörtgen halinde açın, iç harcı alttaki tabakaya kenardan 2 cm boşluk bırakarak yayın, üstüne ikinci tabakayı kapatın, kenarları bastırıp katlayın, ortasına buhar deliği açın ve yumurtayla fırçalayın.
6. 200 °C'de alt-üst ateşte yüzeyi koyu altın rengi parlayana kadar 30–35 dakika pişirin, tepside 15 dakika soğumaya bırakın ve ılık, dilimler halinde servis edin.