Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Cevizli Ekmek

Périgord bölgesine özgü, çavdar unu ve ceviz yağı katkılı, kabaca kıyılmış cevizlerle dolu ekmek.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 350 g buğday unu (Tip 550)
• 150 g çavdar unu (Tip 1150)
• 200 g ceviz içi
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 330 ml ılık su
• 2 yemek kaşığı ceviz yağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 12 g tuz

Hazırlanışı

1. Cevizleri kuru bir tavada kokuları çıkana kadar 4 dakika kavurun, soğutup kabaca kıyın; üçte birini bir kenara ayırın.
2. İki unu kuru maya ve tuzla karıştırın, su, ceviz yağı ve şekeri ekleyip pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar 8 dakika yoğurun.
3. Cevizlerin üçte ikisini hamura katıp sıcak bir yerde kapalı olarak belirgin şekilde iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Hamurun havasını alıp uzunlamasına bir somun şekli verin, yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye koyun ve kalan cevizleri hafifçe bastırarak üzerine serpin.
5. Kapalı olarak 30 dakika daha mayalanmaya bırakın, sonra uzunlamasına 1 cm derinliğinde kesikler atın ve suyla hafifçe ıslatın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 220°C'de ekmek alt yüzüne vurulduğunda içi boş sesi verene kadar 35-40 dakika pişirin ve tel ızgarada soğumaya bırakın.