Fransız Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Mantar Dolgulu Krep

İnce krepler kremalı mantar harcıyla doldurulup rulo yapılır ve rendelenmiş gruyère peyniri altında altın rengi pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g un
• 4 yumurta
• 400 ml süt
• 400 g mantar
• 2 şalot
• 2 diş sarımsak
• 200 ml krema
• 150 g gruyère peyniri
• 40 g tereyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, yumurta, süt ve 1/2 çay kaşığı tuzu pürüzsüz, akışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın ve kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.
2. Mantarları ince dilimleyin, şalot ve sarımsağı ince kıyın, maydanozu kıyıp gruyère peynirini rendeleyin.
3. Tereyağının yarısını ısıtın, mantarları yüksek ateşte çıkan suyu buharlaşıp kızarana kadar 6-8 dakika pişirin, sonra şalot ve sarımsağı ekleyip 2 dakika daha kavurun.
4. Kremayı ekleyip karışım kaşıkta koyu şekilde asılı kalana kadar açık olarak 4-5 dakika kaynatın, muskat, tuz ve karabiberle tatlandırıp maydanozu karıştırın.
5. 24 cm'lik yapışmaz bir tavada kalan tereyağıyla sekiz ince krep her yüzünü 1-2 dakika pişirin, her birine harç sürüp gevşekçe sarın.
6. Ruloları yağlanmış bir fırın kabına sıkıca yerleştirin, gruyère peyniriyle kaplayıp 200°C'de peynir altın rengi kabarana kadar 15 dakika pişirin; sıcak servis edin.