Alman Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Schlutzkrapfen

Çavdar-buğday hamurundan yapılan Tirol usulü yarım ay mantılar, ıspanak-lor iç harcıyla doldurulup kahverengi tereyağında parmesan ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g çavdar unu
• 150 g un
• 1 yumurta
• 120 ml ılık su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 400 g ıspanak
• 250 g lor peyniri
• 1 soğan
• 80 g tereyağı
• 60 g parmesan peyniri
• 1 tutam muskat cevizi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Her iki un çeşidini yumurta, sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz ve suyla esnek bir hamur haline getirip yoğurun ve kapağı kapalı 30 dakika dinlendirin.
2. Ispanağı kaynayan tuzlu suda 1 dakika haşlayın, buzlu suda soğutun, iyice suyunu sıkın ve ince kıyın.
3. Soğanı ince küp küp doğrayın, 20 g tereyağında 4 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, ıspanak ve lor peyniriyle karıştırın ve muskat cevizi, tuz ve karabiberle bol miktarda tatlandırın – iç harç belirgin şekilde baharatlı olmalı.
4. Hamuru porsiyonlar halinde çok ince açın, 8 cm'lik daireler kesin, her birinin üzerine 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, kenarlarına su sürüp yarım ay şeklinde sıkıca kapatın.
5. Mantıları kaynayan tuzlu suda kısık ateşte 4-5 dakika, yüzeye çıkana kadar haşlayın ve bir kevgirle çıkarın.
6. Kalan tereyağını altın rengi köpürtün, mantıları içinde çevirin, üzerine rendelenmiş parmesan serpin ve hemen servis edin.