Alman Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pinzgau Peynirli Erişte

Erişte hamurundan yapılan yumuşak parçalar, keskin gri peynir ve dağ peyniriyle harmanlanır, üzerine koyu kızarmış soğan serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 3 yumurta
• 150 ml tam yağlı süt
• 120 g gri peynir (yerine keskin bir sert peynir)
• 150 g dağ peyniri
• 3 soğan
• 60 g tereyağı
• 1/2 demet frenk soğanı
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, yumurta, süt, 1 tatlı kaşığı tuz ve muskatı tahta kaşıkla 5 dakika, hamur kabarcık çıkarana kadar kuvvetlice çırpın ve 15 dakika dinlendirin.
2. Soğanları ince halkalar halinde doğrayıp 30 g tereyağında orta ateşte 8-10 dakika altın rengi olana kadar kızartın ve kenara ayırın.
3. Bol tuzlu suyu kaynatın ve hamuru porsiyonlar halinde bir erişte süzgecinden veya tahtadan kazıyarak suya bırakın.
4. Erişteleri yüzeye çıkana kadar 2-3 dakika pişirin, delikli kepçeyle çıkarıp kısa süre süzdürün.
5. Kalan tereyağını geniş bir tavada eritin, erişteleri ekleyin ve ufalanmış gri peynirle rendelenmiş dağ peynirini kat kat karıştırın; peynir tel tel eriyene kadar 3-4 dakika çevirin.
6. Karabiberle tatlandırın, kızarmış soğan ve frenk soğanı serperek tavayla birlikte sofraya getirin.