İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tortellini in Brodo

Emilia bölgesinin küçük dolma makarnaları, berrak tavuk suyunda servis edilip parmesan serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 çorbalık tavuk (yakl. 1,5 kg)
• 2 havuç
• 1 sap kereviz
• 1 soğan
• 300 g un
• 3 yumurta
• 200 g dana eti (kol)
• 100 g parmesan
• 1 tutam muskat
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çorbalık tavuğu havuç, kereviz ve ikiye bölünmüş soğanla 3 l soğuk suya koyun, bir kez kaynatıp köpüğünü alın ve en kısık ateşte açık kapak 90 dakika pişirin, ardından ince bir bezden süzüp tuzlayın.
2. Un ve yumurtayı 10 dakika sert, pürüzsüz bir makarna hamuru haline getirene kadar yoğurun, streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
3. Dana etini küçük küpler halinde kesip tereyağında 8 dakika her yanı kızartın, soğutup çok ince kıyın, ardından 80 g rendelenmiş parmesan, muskat, tuz ve karabiberle sıkı bir dolgu haline getirin.
4. Hamuru azar azar çok ince açın, 4 cm'lik karelere kesin ve her birinin üzerine bezelye tanesi kadar dolgu koyun.
5. Kareleri üçgen şeklinde katlayın, kenarlarını sıkıca bastırın ve uzun iki köşeyi parmak etrafına dolayıp kapatın – böylece tipik halka şekli oluşur.
6. Tortellinileri kaynayan et suyunda üste çıkana kadar 3-4 dakika pişirin ve önceden ısıtılmış tabaklara bol et suyuyla hemen dağıtın, kalan parmesanı yanında verin.