İtalyan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Calzone Napoletano

Napoli usulü doldurulmuş hamur kesesi; ricotta, mozzarella ve domatesle doldurulup fırında altın rengi pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g un
• 1/2 küp taze maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
• 300 ml ılık su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 250 g ricotta peyniri
• 200 g mozzarella
• 200 g domates püresi
• 50 g parmesan
• 1 demet fesleğen
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık suda eritin, un, tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla 8 dakika pürüzsüz bir hamur yoğurun ve kapağı kapalı 1 saat, hacmi ikiye katlanana kadar mayalandırın.
2. Mozzarellayı küpleyip süzdürün, ricottayı rendelenmiş parmesan, tuz ve karabiberle pürüzsüz hale getirin ve fesleğen yapraklarını kabaca ayıklayın.
3. Fırını tepsiyle birlikte 240 °C üst-alt ateşe önceden ısıtın ve hamuru dört parçaya bölün.
4. Her parçayı 24 cm çapında bir daireye açın, ricotta kremasını yarısına sürün, üzerine mozzarella ve fesleğen koyun, kenarında 2 cm boşluk bırakın.
5. Hamur dairelerini yarım ay şeklinde katlayın, kenarını sıkıca bastırıp parmakla kıvırarak kapatın, üstüne ince bir tabaka domates püresi sürüp kalan zeytinyağını gezdirin.
6. Calzone'leri 15-18 dakika, kabarıp koyu altın rengi olana kadar pişirin, 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.