İspanyol Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tortilla de Patatas con Cebolla al Horno

Uzun süre karamelize edilmiş soğanla fırında pişirilen yüksek patatesli tortilla; dışı sağlam, içi hâlâ sulu.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg nişastası az patates
• 3 soğan
• 10 yumurta
• 200 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup 3 mm inceliğinde ince dilimler halinde kesin, soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve ikisini ayrı ayrı tuzlayın.
2. Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşe getirin ve patates dilimlerini yumuşayıp kaşıkla kolayca bölünene kadar 20-25 dakika yavaşça pişirin – renk almamalı; sonra süzün.
3. Soğan halkalarını 3 yemek kaşığı patates yağı ve şekerle kısık ateşte 25-30 dakika, koyu altın rengi olup tatlı bir şekilde karamelize olana kadar pişirin.
4. Yumurtaları kuvvetlice çırpın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ılık patatesler ile soğanları karıştırın; karışımı patateslerin yumurtayı emmesi için 15 dakika dinlendirin.
5. 24 cm'lik bir kelepçeli kalıbı fırın kağıdıyla kaplayıp yağlayın, karışımı doldurup düzleştirin.
6. Önceden ısıtılmış fırında 180°C üst-alt ateşte yüzeyi sağlam ve altın sarısı olana, orta kısmı sarsıldığında hâlâ hafifçe titreyene kadar 30-35 dakika pişirin; 10 dakika dinlendirip pasta dilimleri halinde ılık servis edin.