Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Empanadas de Queso Oaxaqueñas

Büyük hilal şeklindeki masa hamuru poşetleri, didiklenmiş quesillo ve epazote ile doldurulup comalda çıtır çıtır pişiriliyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g masa harina
• 500 ml ılık su
• 300 g peynir (Oaxaca usulü, yerine taze kaşar + mozzarella)
• 2 dal epazote (yerine kekik)
• 400 g domates
• 2 adet serrano biberi
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı yağ
• 2 adet dondurucu poşeti (tortilla presi için)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Masa harinayı 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırın ve ılık suyu azar azar yoğurarak çatlaksız sıkıştırılabilen yumuşak bir hamur elde edin; kapalı olarak 15 dakika dinlendirin.
2. Salsa için domates, serrano biberleri ve yarım soğanı kuru bir tavada kabukları koyu benekler yapana kadar 8 dakika her yandan közleyin ve tuzla kabaca pürüzsüzleştirin.
3. Peyniri ince tellere ayırın ve epazote yapraklarını saplarından sıyırın.
4. Hamurdan sekiz top yapın ve her birini iki dondurucu poşeti arasında tortilla presinde 16 cm çapında ince bir yufka haline getirin.
5. Her yarısına peynir telleri ve birkaç epazote yaprağı koyun, hilal şeklinde katlayın, kenarlarını sıkıca bastırın ve poşetleri kuru tavada orta ateşte kahverengi benekler oluşana kadar her yüzünü 3-4 dakika pişirin.
6. Empanadaları yağla fırçalayın, çıtırlaşana kadar her yüzünü 1 dakika daha pişirin ve salsa ile halka halka kesilmiş kalan soğanla sıcak servis edin.