Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kulcha

Amritsar usulü mayalı yufkanın baharatlı patates iç harcıyla doldurulup çıtır pişirildiği ve sadeyağla sıvandığı ekmek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g buğday unu
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 180 ml ılık süt
• 3 patates
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı amchur (kurutulmuş mango tozu, yerine limon suyu)
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)

Hazırlanışı

1. Unu, kabartma tozunu, karbonatı, şekeri ve tuzu karıştırın, yoğurt ve ılık sütü ekleyip hamuru yumuşak ve pürüzsüz bir top haline gelene kadar 8 dakika yoğurun; üzerini kapatarak sıcak bir yerde 1 saat dinlendirin.
2. Patatesleri kabuklarıyla 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soyup sıcakken püre haline getirmeden kabaca ezin.
3. Kimyonu kuru tavada 1 dakika kavurup kabaca dövün ve amchur, kıyılmış kişniş ve tuzla patateslerin altına karıştırın.
4. Hamuru altı topa bölün, her birini bir çukur haline getirip 2 yemek kaşığı iç harç yerleştirin, kenarını harcın üzerine kapatıp topu dikkatlice yassılaştırın.
5. Doldurulmuş topları unlu zeminde dikkatlice 16 cm çapında açın ve çok sıcak, ağır bir tavada her yüzünü koyu kabarcıklar oluşana kadar 2-3 dakika pişirin.
6. Kulchaları bol sadeyağla sıvayın, ortadan yırtıp sıcak sıcak nohut körisi veya yoğurtla servis edin.