Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kalitsounia Chanion

Mizithra peyniri ve yabani otlarla doldurulan, tavada pişirilen küçük Girit poğaçaları.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g un
• 180 ml su
• 60 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı tuz
• 400 g mizithra peyniri (bulunamazsa ricotta)
• 300 g ıspanak
• 1 demet taze soğan
• 1/2 demet dereotu
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

1. Un, tuz, zeytinyağı, sirke ve suyu yumuşak bir hamur haline getirin ve üzeri kapalı 30 dakika dinlendirin, böylece daha sonra ince açılabilir.
2. Ispanağı yıkayıp ince kıyın ve 1 çay kaşığı tuzla 10 dakika bekletin, ardından kuvvetlice sıkın; taze soğanı ince halkalar halinde doğrayıp dereotunu kıyın.
3. Ispanak, taze soğan, dereotu, mizithra peyniri ve yumurtayı yoğun bir iç harcı haline gelene kadar karıştırın – akışkan olmamalı, yoksa hamur yumuşar.
4. Hamuru parça parça çok ince açın ve 10 cm'lik daireler kesin, her birine 1 tepeleme çay kaşığı iç harcı koyun.
5. Kenarları nemlendirin, hilal şeklinde katlayın ve kenarı parmaklarınızla küçük kıvrımlar halinde bastırarak veya çatalla sıkıca kapatın.
6. Tavada tereyağını 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla ısıtın ve kalitsounia'yı orta ateşte her yüzü 3-4 dakika altın rengi olana kadar pişirin, ardından peynir içi hâlâ yumuşakken sıcak servis edin.