Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Strifti Pita Skopelou

Skopelos adasının krem peynir dolgulu bükülmüş hamur sarmalı, bol zeytinyağında çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 180 ml su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamur için)
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 çay kaşığı tuz
• 300 g mizithra peyniri (ya da ricotta)
• 100 g feta peyniri
• 300 ml zeytinyağı
• 1 limon
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1. Un, tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, sirke ve yavaş yavaş suyu pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar yoğurun ve oda sıcaklığında kapağı kapalı 30 dakika dinlendirin.
2. Mizithra ve fetayı çatalla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar ezin ve karabiberle tatlandırın; feta yeterince tuz katar.
3. Hamuru dört parçaya bölün ve her birini unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 25×35 cm'lik çok ince bir dikdörtgen haline getirin, hamur neredeyse şeffaf olana kadar.
4. Dolgunun dörtte birini uzun kenara bir şerit halinde koyun, hamuru gevşekçe ince bir rulo haline sarın ve bunu dikkatlice yassı bir salyangoz şekline döndürün; çok sıkı çekmeyin yoksa yırtılır.
5. Zeytinyağını derin bir tavada 170°C'ye ısıtın ve spiralleri teker teker her yüzü 3-4 dakika, altın rengi ve kabarcıklı olana kadar kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzdürün ve hemen sıcak servis edin, geleneksel olarak sadece biraz karabiber ve bir sıkım limonla.