Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pastitsada Kerkyraiki

Korfu adasına özgü güveç: tarçın, karanfil ve yenibaharlı domates sosunda pişmiş sığır eti, kalın bucatini üzerinde.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg sığır eti
• 500 g makarna (makaroni)
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 150 ml kırmızı şarap
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 80 ml zeytinyağı
• 100 g kefalotiri veya parmesan peyniri
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sığır etini 4 cm'lik küpler halinde kesin, kurulayın ve bolca tuzlayın; soğanları ince şeritler, sarımsağı dilimler halinde doğrayın.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağının yarısını iyice kızdırın ve eti porsiyon porsiyon her yüzü 8 dakika, koyu bir kabuk oluşana kadar sert ateşte kızartın; çıkarın.
3. Kalan yağı ekleyin, soğan ve sarımsağı orta ateşte 8 dakika yumuşayana kadar kavurun, salçayı karıştırıp 2 dakika koyu kırmızı olana kadar kavurun.
4. Kırmızı şarapla deglaze edin, tencere dibindeki lezzetleri kazıyın, ardından domatesi, tarçın çubuğunu, karanfili, yenibaharı, karabiberi ve 400 ml suyu ekleyip eti geri koyun.
5. Kapağı kapalı, kısık ateşte 100-110 dakika pişirin, ardından kapağı açıp sosu açık ateşte 15 dakika, kaşığın arkasına yapışacak kadar koyulaşana ve et dağılana kadar kaynatın; tarçın çubuğu ve karanfili çıkarın.
6. Makarnayı tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayın, biraz sosla karıştırıp bir tabağa yayın, üzerine eti yerleştirin ve rendelenmiş kefalotiri serpiştirerek servis edin.