Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kritharoto Manitaria

Kritharaki risotto gibi pişirilir: mantar, beyaz şarap ve kefalotiri peyniri makarna tanelerini kremamsı yapar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kritharaki (arpa şehriye)
• 400 g karışık mantar
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 100 ml beyaz şarap
• 900 ml sebze suyu
• 100 g kefalotiri veya parmesan peyniri
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı taze kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları temizleyip dilimleyin, soğanı ince doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve sebze suyunu küçük bir tencerede sıcak tutun.
2. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve mantarları suyu buharlaşıp altın rengi olana kadar 5-6 dakika kavurun; kekikle tatlandırıp çıkarın.
3. Kalan zeytinyağını aynı tencereye ekleyin, soğan ve sarımsağı 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sonra kritharakiyi ekleyip hafif renklenene kadar 2 dakika kavurun.
4. Beyaz şarapla deglaze edip karıştırarak neredeyse tamamen çekilmesini bekleyin.
5. Şimdi sıcak sebze suyunu kepçe kepçe ekleyip sık sık karıştırarak 12-14 dakika pişirin, her seferinde önceki kepçe emilince ekleyin – karışım akışkan olmalı, kurumamalı.
6. Mantar, tereyağı ve rendelenmiş peyniri karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın, kapaklı olarak 2 dakika dinlendirin ve derin tabaklarda hemen servis edin.