Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kete

Erzurum'un yuvarlak kurabiye hamuru, tereyağında kavrulmuş un harcıyla doldurulur, dışı gevrek pişirilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 200 g yoğurt
• 150 g tereyağı
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 150 g un
• 120 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı

1. Hurma iç harcı için bir tavada 120 g tereyağını eritin, 150 g unu karıştırın ve düşük ateşte sürekli karıştırarak 12-15 dakika, karışım kum gibi dağılıp belirgin fındık kokusu yayana kadar kavurun; şekerle karıştırıp soğutun.
2. Hamur için 500 g unu kabartma tozu ve tuzla karıştırın, yoğurt, yumurta ve 150 g yumuşak tereyağını ekleyip 5-6 dakika pürüzsüz, esnek bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
3. Hamuru kapağı kapalı oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin ki sonradan kolayca açılabilsin.
4. Hamuru sekiz parçaya bölün, her birini yaklaşık 15 cm çapında bir daire haline getirin ve soğutulmuş iç harçtan 2 yemek kaşığını ortasına koyun.
5. Kenarları harcın üzerine kapatıp iyice kapatın, paketi ters çevirin ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında bir diske düzleştirin; yüzeyi çatalla çapraz çizgilerle kertik yapın.
6. Çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın ve 180 °C'de kete altın rengi parlayana kadar 30-35 dakika pişirin; ızgara üzerinde soğutup çayla servis edin.