Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Hıngel

Bitlis'in iri mantısı: kıyma dolgulu büyük hamur kareleri sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı altında.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 1 yumurta
• 150 ml su
• 300 g dana kıyma
• 2 soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 400 g yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 80 g tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Un, yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve suyu sert, pürüzsüz bir hamur haline getirip kapalı şekilde 30 dakika dinlendirin; bu sırada soğanları çok ince doğrayıp maydanozu kıyın.
2. Dana kıymayı soğan, maydanoz, tuz ve karabiberle 2-3 dakika, karışım bir arada tutana kadar sıkıca yoğurun.
3. Hamuru unlu bir yüzeyde yaklaşık 2 mm inceliğinde açın ve klasik mantıdan belirgin şekilde daha iri, yaklaşık 7 cm kenarlı kareler halinde kesin.
4. Kareler ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, üçgen şeklinde katlayın ve kenarlarını pişerken açılmasınlar diye sıkıca bastırın.
5. Bol kaynayan tuzlu suda hafif ateşte 12-15 dakika, mantılar yüzeye çıkıp hamur camsı görünene kadar pişirin; süzüp sıcak tutun.
6. Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırıp hıngelin üzerine dökün, tereyağını pul biber ve naneyle 30 saniye köpürtüp sıcak sıcak üzerine gezdirin.