Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tatar Böreği

Çorum'a özgü haşlanmış hamur kareleri, kavrulmuş cevizler, sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağıyla katmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 1 yumurta
• 150 ml su
• 120 g ceviz
• 500 g yoğurt
• 4 diş sarımsak
• 100 g tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz

Hazırlanışı

1. Unu, yumurtayı, 1 tatlı kaşığı tuzu ve suyu sert bir hamur olacak şekilde yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin; yoğurdu ezilmiş sarımsak ve biraz tuzla karıştırıp oda sıcaklığında bekletin.
2. Cevizleri iri kıyıp kuru bir tavada orta ateşte 3-4 dakika, kokuları çıkana kadar kavurun; bir kenara ayırın.
3. Hamuru 1-2 mm inceliğinde açın ve yaklaşık 5 cm'lik karelere kesin – içleri boş kalır, Tatar Böreği'nin özelliği budur.
4. Kareleri kaynayan tuzlu suda parti parti 4-5 dakika, üste çıkıp diri kalana kadar haşlayın; delikli kepçeyle çıkarıp kısa süre süzdürün.
5. Hamur parçalarının yarısını önceden ısıtılmış bir tabağa yayın, yoğurt ve cevizin yarısıyla örtün, ikinci katı da aynı şekilde üzerine dizin.
6. Tereyağını pul biberle kısık ateşte eritin, naneyi içinde 30 saniye kavurun ve sıcakken katmanların üzerine gezdirin; hemen sıcak servis edin.