Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Pırasalı Börek

Trakya'nın kış böreği: tereyağında yumuşayana kadar pişirilen pırasa, yufka katları arasında yumurtalı sütlü karışımla fırınlanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 4 yufka
• 3 pırasa
• 1 havuç
• 1 soğan
• 80 g tereyağı
• 3 yumurta
• 200 ml süt
• 100 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pırasayı boyuna ikiye kesip iyice yıkayın ve ince yarım halkalar halinde doğrayın; havuç ve soğanı ince küp küp kesin.
2. Tereyağının yarısını 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla geniş bir tavada eritip soğan ve havucu 4-5 dakika camsı olana kadar soteleyin.
3. Pırasayı ekleyip tuzlayın ve kısık ateşte açık kapakla 12-15 dakika, pırasa yumuşayıp tatlı bir koku yayana ve tavada sıvı kalmayana kadar pişirin; karabiber ve pul biberle tatlandırıp soğutun.
4. Yumurtaları süt ve kalan zeytinyağıyla çırpın; fırını 180 °C'ye ısıtın ve bir tepsiyi erimiş tereyağıyla yağlayın.
5. İki yufkayı üst üste bindirerek yerleştirin, karışımdan sürün, pırasa harcını eşit şekilde dağıtın ve kalan, yine karışıma bulanmış yufkalarla üzerini kapatın; kalan karışımı üzerine dökün ve kalan tereyağını gezdirin.
6. Yüzeyi koyu altın rengi ve gevrek olana kadar 45 dakika pişirin, sonra 10 dakika dinlendirip kare dilimler halinde servis edin.