Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Perde Pilavı

Tavuk, badem ve kuş üzümlü pirinç, mürdüm hamuru kabuğuyla sarılıp altın rengi pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g uzun taneli pirinç
• 500 g tavuk but fileto
• 1 soğan
• 80 g tereyağı
• 60 g badem
• 50 g kuş üzümü
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• 700 ml koyu tavuk suyu
• 400 g un
• 150 g sadeyağ
• 1 yumurta
• 100 g yoğurt

Hazırlanışı

1. Kabuk için un, sadeyağ, yoğurt, yumurta ve 1 tutam tuzu hızlıca yoğurup mürdüm hamuru haline getirin ve üzeri kapalı olarak 30 dakika buzdolabında bekletin; bu arada pirinci 20 dakika tuzlu suda ıslatıp suyu duruluncaya kadar yıkayın.
2. Tavuk but filetosunu lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin, tereyağının yarısında her tarafı altın rengi olana kadar 8 dakika kızartın, çıkarıp et suyunda 15 dakika hafifçe yumuşayana kadar pişirin; et suyunu ayırın.
3. Kalan tereyağını tencerede eritin, bademleri 2 dakika kavurun, ince doğranmış soğanı 5 dakika pembeleştirin, kuş üzümü, yenibahar ve pirinci ekleyip 2 dakika daha kavurun.
4. 700 ml sıcak tavuk suyunu ilave edin, kaynatıp kapağı kapalı en kısık ateşte 15 dakika pişirin, ardından tavuk etini karıştırıp hepsini ılık olana kadar soğutun.
5. Hamurun üçte ikisini ince açıp tereyağlı, yüksek yuvarlak bir kabı tamamen kaplayın; tabana birkaç badem koyup pirinç harcını sıkıca doldurun ve kalan açılmış hamurla kapak yaparak kenarları sıkıca yapıştırın.
6. 180°C'de kabuk koyu altın rengi olana kadar 45 dakika pişirin, 15 dakika dinlendirin, bir tabağa devirip masada dilimler halinde kesin.