Türk Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

İç Pilav

Kuzu ciğeri, çam fıstığı, kuş üzümü ve yenibaharla yapılan tereyağlı pilav, sonunda dereotuyla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 350 g uzun taneli pirinç
• 250 g kuzu ciğeri
• 1 soğan
• 60 g tereyağı
• 50 g çam fıstığı
• 50 g kuş üzümü
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 600 ml koyu tavuk suyu
• 1/2 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika ıslatın, sonra su duruluncaya kadar yıkayıp iyice süzün; kuzu ciğerini 1 cm'lik küpler halinde doğrayıp kurulayın.
2. Tereyağını geniş bir tencerede eritin, çam fıstıklarını orta ateşte 2-3 dakika altın rengi kavurun ve ince doğranmış soğanı 5 dakika pembeleştirin.
3. Ciğer küplerini ekleyip güçlü ateşte dışı kızarıp içi hâlâ pembe kalana kadar 3-4 dakika her tarafını kızartın.
4. Kuş üzümü, yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberi karıştırın, süzülmüş pirinci ekleyip taneler tereyağıyla parlayana kadar 2 dakika kavurun.
5. Sıcak tavuk suyunu ilave edin, bir kez kaynatıp kapağı kapalı en kısık ateşte su tamamen çekilene kadar 15 dakika pişirin.
6. Tencereyi ocaktan alın, kapağın altına bir mutfak bezi koyup 10 dakika dinlendirin, sonra doğranmış dereotunu karıştırın ve pilavı gevşekçe kabartarak servis edin.