Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Girit Usulü Soğan Böreği

Girit'e özgü soğan böreği: yavaşça pişirilmiş soğanlar mizithra peyniri ve nane ile ince yufka arasına konur.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg soğan
• 300 g mizithra peyniri (yerine ricotta)
• 1/2 demet nane
• 8 yaprak yufka
• 2 yumurta
• 100 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• Tuz

Hazırlanışı

1. Soğanları ikiye kesip ince şeritler halinde doğrayın, sonra 4 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte kızartmadan 25-30 dakika, çökene ve açık altın rengi alana kadar pişirin.
2. Soğanları tamamen soğumaya bırakın ve fazla suyunu süzün – sıcak soğan yufkayı yumuşatır.
3. Mizithra peynirini yumurtalar, ince kıyılmış nane, karabiber ve az tuzla pürüzsüz olana kadar karıştırın ve soğuk soğanları altına katın.
4. 28 cm çapında yuvarlak bir kalıbı zeytinyağıyla fırçalayın, dört yufka yaprağını tek tek yerleştirip her birini ince yağlayın, kenarları taşırın; tabanı galeta unuyla serpin.
5. Harcı eşit şekilde yayın, kalan dört yağlanmış yufka yaprağıyla kapatın, kenarları içe doğru kıvırın ve üstünü keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde çizin.
6. 180°C'de alt-üst ısıda üstü altın rengi ve çıtır olana kadar 45 dakika pişirin, sonra 10 dakika dinlendirip ılıkken dilimlenmiş olarak servis edin.