Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kimolos Usulü Ladenia

Kimolos Adası'na özgü mayalı hamurdan bir pide, bolca soğan halkası, domates ve kekikle bilinçli olarak peynirsiz pişirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g un
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 300 ml ılık su
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 100 ml zeytinyağı
• 3 soğan
• 600 g olgun domates
• 1 yemek kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1. Kuru mayayı şeker ve ılık suyla karıştırın ve köpüklü bir taç oluşana kadar 10 dakika bekletin.
2. Bir kapta un ve tuzu karıştırın, maya karışımı ve 4 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip 8 dakika yumuşak ve elastik bir hamur olana dek yoğurun; kapağını kapatıp hacmi iki katına çıkana dek 1 saat mayalanmaya bırakın.
3. Bu arada soğanları ince halkalar halinde kesin, 1 çay kaşığı tuzla karıştırıp 15 dakika dinlendirin, sonra suyunu süzün – böylece pide sulanmaz.
4. Domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın ve iri küpler halinde doğrayın; derin bir fırın tepsisini bolca zeytinyağıyla yağlayın.
5. Hamuru parmak uçlarıyla doğrudan tepsi içinde yaklaşık 1,5 cm kalınlığa gelene kadar yayın, soğan halkaları ve domates küpleriyle kaplayın, kekik, karabiber ve kalan zeytinyağıyla gezdirin.
6. 220°C'de alt-üst ısıda kenarları çıtır çıtır kızarana ve soğanlar koyu uçlar alana kadar 35-40 dakika pişirin, sonra ılıkken kareler halinde kesip servis edin.