Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khao Ob Mor Din

Marine edilmiş tavuk ve shiitake mantarıyla toprak çömlekte pişirilen, tabanında çıtır bir kabuk oluşan pirinç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g yasemin pirinci
• 500 g kemiksiz tavuk but
• 200 g shiitake mantarı
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 5 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
• 1 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 500 ml tavuk suyu
• 4 taze soğan
• 1/2 tatlı kaşığı beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk etini 3 cm'lik parçalar halinde kesip soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosu, susam yağı, beyaz karabiber ve ince rendelenmiş sarımsakla 20 dakika marine edin.
2. Pirinci suyu neredeyse berrak akana kadar soğuk suda yıkayıp iyice süzün; shiitake mantarlarını dörde bölün ve zencefili ince şeritler halinde kesin.
3. Pirinci zencefil şeritleriyle birlikte bir toprak çömleğe veya ağır bir güveç tencereye alın, suyu ekleyip pirinç düzgün kaplanana kadar bir kez karıştırın.
4. Marine edilmiş tavuğu marinasıyla birlikte ve shiitake mantarlarını karıştırmadan üzerine yayın, tencereyi sıkıca kapatın.
5. Ocakta kısık ateşte kapağı açmadan 25-30 dakika pişirin; son 5 dakika ateşi kısaca yükseltip tabanda hafif çıtırtı duyulup kabuk oluşana kadar bekletin.
6. Tencereyi kapalı halde 5 dakika dinlendirin, açıp taze soğan halkalarıyla süsleyin ve kabuk da karışsın diye masada alttan üste doğru karıştırarak servis edin.