Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kake Soba

Sade sıcak karabuğday erişteleri berrak dashi-soya suyunda, sadece taze soğan ve nori ile süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g soba eriştesi (karabuğday erişte)
• 1,2 litre dashi
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 demet taze soğan
• 1 nori yaprağı
• 1 tatlı kaşığı shichimi togarashi (alternatif olarak pul biber)

Hazırlanışı

1. Dashi, soya sosu, mirin ve şekeri bir tencerede kaynatın, ateşi hemen kısın ve et suyunu berrak ve kuvvetli tat alana kadar açık olarak 8 dakika demlendirin.
2. Taze soğanları çok ince halkalar halinde doğrayın, 2 dakika soğuk suya koyun ve hafif kalması için iyice süzün.
3. Nori yaprağını bir alevin üzerinde ya da kuru tavada 10 saniye çıtırdayana kadar kavurun ve ince şeritler halinde kesin.
4. Bolca tuzsuz suyu köpüre köpüre kaynatın ve sobayı içinde, taşmaması için iki kez bir tutam soğuk su ekleyerek 4-5 dakika pişirin.
5. Erişteleri süzün, yapışkanlık hissi kalmayana kadar soğuk suyun altında ovun ve ardından kısaca sıcak suda tekrar ısıtın.
6. Sobayı dört önceden ısıtılmış kaseye dağıtın, kaynar sıcak et suyunu üzerine dökün ve taze soğan, nori şeritleri ve shichimi togarashi ile süslenmiş halde hemen servis edin.