Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Fesleğenli Deniz Ürünlü Kızarmış Pirinç

Karides, kalamar ve bol kutsal fesleğenle kızartılan yasemin pirinci, acı biber ve balık sosuyla keskin tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g pişmiş yasemin pirinci (bir gün önceden)
• 250 g soyulmuş karides
• 200 g kalamar halkası
• 2 avuç Tayland fesleğeni (kutsal fesleğen, yerine Tayland fesleğeni)
• 4 diş sarımsak
• 3 kırmızı acı biber
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 yemek kaşığı açık renk soya sosu
• 1 çay kaşığı hindistancevizi şekeri
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 misket limonu

Hazırlanışı

1. Soğuk yasemin pirincini parmaklarınızla dağıtın, karides ve kalamar halkalarını kurulayın, sarımsak ve acı biberi havanda kabaca ezin ve fesleğen yapraklarını koparın.
2. Balık sosu, istiridye sosu, soya sosu ve hindistancevizi şekerini şeker eriyene kadar küçük bir kasede karıştırarak baharat karışımı yapın.
3. Bitkisel yağı wokta hafifçe tütecek kadar kızdırın ve sarımsak-biber ezmesini kararmadan ama yoğun koku yayana kadar 20-30 saniye kavurun.
4. Karides ve kalamarı ekleyin ve karidesler hafif pembeleşip halkalar mat görünene kadar sürekli çevirerek 2 dakika pişirin.
5. Pirinci serpin, baharat karışımını üzerine dökün ve pirinci düzleştirerek hafif kızarma izi bırakması için en yüksek ateşte 3-4 dakika kızartın.
6. Woku ocaktan alın, fesleğeni çökene kadar karıştırın ve hemen misket limonu dilimleriyle servis edin.