Fas Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Seffa bel Chaaria

Birkaç kez buharda pişirilmiş tel şehriye tereyağı, pudra şekeri ve tarçınla harmanlanır, kavrulmuş bademlerle koni şeklinde şekillendirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g tel şehriye
• 80 g tereyağı
• 100 g badem
• 100 g pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 g kuru üzüm
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Tel şehriyeyi bir kapta yaklaşık 3 cm uzunluğunda parçalara kırın, zeytinyağı ve bir tutam tuzla her tel hafifçe parlayana kadar harmanlayın; kuru üzümleri ılık suda ıslatın.
2. Şehriyeleri bir buharlı tencere haznesine koyun ve kaynayan suyun üzerinde açık kapakla, yumuşak fakat hâlâ diri kalana kadar 20 dakika buharlayın.
3. Şehriyeleri kaba geri alıp 100 ml ılık tuzlu suyla nemlendirin, çatalla dağıtın ve 15 dakika daha buharlayın - bu ikinci buharlama onları yapışkan değil kabarık yapar.
4. Bademleri kuru bir tavada altın rengi olana kadar 5 dakika kavurun, kabaca kıyıp bir kenara koyun.
5. Sıcak şehriyeleri tereyağı, portakal çiçeği suyu, süzülmüş kuru üzümler ve pudra şekerinin yarısıyla karıştırın ve bir tabakta koni şeklinde yığın.
6. Kalan pudra şekeri ve tarçını koninin üzerine çizgiler halinde eleyin, bademlerle süsleyin ve sıcak servis edin.