Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Budín Azteca (Tortilla Güveci)

Mısır tortillası, yeşil tomatillo sosu, tavuk ve poblano biberi şeritlerinden yapılan, peynirle kaplanıp fırınlanan bir güveç.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 12 adet mısır tortillası
• 500 g tomatillo (konserve)
• 3 adet poblano biberi
• 400 g tavuk göğsü filetosu
• 200 g mısır
• 1 adet beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 200 g crema (yerine ekşi krema)
• 250 g rendelenmiş peynir
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Poblano biberlerini fırın ızgarasında 250 °C'de her yüzü kararana dek 10 dakika kavurun, kapalı şekilde 10 dakika terletin, kabuklarını soyup çekirdeklerini ayıklayın ve parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Tavuk göğsü filetosunu tuzlu suda 15 dakika hafifçe haşlayın, soğutup iki çatalla didikleyin; fırını 190 °C üst-alt ateşe ısıtın.
3. Tomatillo'ları soğan, sarımsak ve kişnişle pürelemiş hale getirin ve 2 yemek kaşığı bitkisel yağda sos koyulaşıp kıvam alana dek 8 dakika kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Mısır tortillalarını kalan 2 yemek kaşığı yağda her yüzünü 20 saniye kızartın, güveçte dağılmasınlar diye, ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.
5. Bir güveç kabında üç kez şu sırayla katman yapın: tortilla, tomatillo sosu, tavuk, poblano şeritleri, mısır, crema ve rendelenmiş peynir - en üstte sos ve peynir kapatmalı.
6. Yüzeyi altın sarısı kabarcıklanana dek 40 dakika pişirin, ardından 10 dakika dinlendirip katmanların dağılmaması için dilimler halinde kesin.