Tayland Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Khao Na Ped

Beş baharatlı soya sosunda kavrulan ördek, jasmin pirinci üzerine dilimlenip koyulaştırılmış sosla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 ördek göğsü fileto (her biri yaklaşık 300 g)
• 300 g jasmin pirinci
• 2 tatlı kaşığı beş baharat tozu
• 4 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 2 yemek kaşığı koyu renkli soya sosu
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 2 yemek kaşığı hurma şekeri
• 4 diş sarımsak
• 3 cm zencefil
• 600 ml et suyu
• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1/2 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Ördek göğsü filetolarını kurulayın, derisini baklava dilimi şeklinde çizin ve beş baharat tozuyla ovun; sarımsak ve zencefili kabaca doğrayın.
2. Filetoları derili tarafı alta gelecek şekilde soğuk bir tavaya koyun ve orta ateşte, yağı erisin ve deri çıtırlaşana kadar 8-10 dakika pişirin; çevirin ve 2 dakika daha pişirin.
3. Sarımsak ve zencefili çıkan yağda 1 dakika kavurun, ardından açık ve koyu soya sosu, istiridye sosu, hurma şekeri ve et suyunu ilave edin.
4. Ördeği geri koyun ve kapağı kapalı olarak, et çatalla zahmetsizce delinebilene kadar hafif ateşte 45 dakika kavurun; bu sırada bir kez çevirin.
5. Jasmin pirincini paket üzerindeki talimata göre pişirin; ördeği çıkarıp dinlendirin, sosu az soğuk suda ezilmiş mısır nişastasıyla şurup kıvamına gelene kadar 2 dakika bağlayın.
6. Ördeği enine parmak kalınlığında dilimler halinde kesin, pirincin üzerine dizin, sıcak sosla üzerini gezdirin ve kişnişle süsleyin.