Yunan Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kolokithopita

Rendelenmiş kabak, feta peyniri, nane ve yumurtayla harmanlanıp çıtır yufka içinde pişirilir – Yunan adalarının yaz böreği.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg kabak
• 250 g feta peyniri
• 3 yumurta
• 400 g yufka
• 4 taze soğan
• 1/2 demet nane
• 2 yemek kaşığı irmik
• 120 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları iri rendeleyin, 1 çay kaşığı tuzla karıştırın ve bir süzgeçte 20 dakika suyunu bırakmaya bırakın; yufkayı üzeri kapalı şekilde çözülmeye bırakın.
2. Rendelenmiş kabağı porsiyonlar halinde ellerinizle iyice sıkın – harç ne kadar kuru olursa börek o kadar çıtır olur.
3. Taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın, 2 yemek kaşığı zeytinyağında 3 dakika hafifçe kavurun ve soğumaya bırakın.
4. Kabak, taze soğan, ufalanmış feta, yumurta, doğranmış nane ve irmiği karıştırın ve bolca karabiberle tatlandırın.
5. Fırını 180 °C'ye ısıtın, yağlanmış bir kalıba yufka yapraklarının yarısını serin ve her yaprağı ince bir tabaka zeytinyağıyla fırçalayın; iç harcı yayın ve kalan yağlanmış yapraklarla üzerini kapatın.
6. Böreği kare dilimler halinde önceden kesin, koyu altın rengi alana kadar 45 dakika pişirin ve yufka en çıtır halindeyken ılık servis edin.