Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Enchiladas Potosinas

Guajillo salçasıyla kırmızıya boyanmış mısır hamuru, peynirle doldurulup hilal şeklinde kapatılır ve gevrek kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kurutulmuş guajillo biber
• 400 g masa harina (mısır unu)
• 500 ml ılık su
• 250 g queso fresco (yerine taze kaşar)
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• 100 g crema (yerine ekşi krema)
• 2 dondurma poşeti (tortilla presi için)
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Guajillo biberlerin sapını ve çekirdeklerini çıkarıp sıcak suda 15 dakika, yumuşak ve esnek olana kadar bekletin; ardından sarımsak ve 4 yemek kaşığı bekletme suyuyla pürüzsüz bir salçaya çekin.
2. Masa harina'yı 1 tatlı kaşığı tuz ve salçanın üçte ikisiyle karıştırın, ılık suyu yavaş yavaş yoğurarak yumuşak, yapışmayan bir hamur elde edin ve kapalı halde 15 dakika dinlendirin.
3. Queso fresco'yu ufalayın, soğanı çok ince doğrayın ve kalan salça ile birlikte bir tutam tuz ekleyerek sürülebilir bir iç harcı hazırlayın.
4. Hamurdan 16 ceviz büyüklüğünde top yapın ve her birini iki dondurma poşeti arasında tortilla presiyle 10 cm'lik ince bir yufkaya bastırın.
5. Her yufkanın üzerine 1 tatlı kaşığı iç harcı koyup hilal şeklinde katlayın, kenarlarını iyice bastırın ve kuru bir tavada orta ateşte her yüzünü 1 dakika ön pişirmeye alın.
6. Tavada yağı ısıtıp enchiladaları parti parti her yüzü altın rengi ve gevrek olana kadar 2-3 dakika kızartın; crema gezdirilerek sıcak servis edin.