Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Tirşik (Kuzukulağı Mezesi)

Ekşimsi yapraklı otların kırmızı mercimek, bulgur ve bolca limonla buluştuğu Doğu Anadolu mezesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kuzukulağı (yoksa 1 yemek kaşığı limon suyu ile pazı)
• 150 g kırmızı mercimek
• 80 g bulgur
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Kuzukulağını durgun suda iyice yıkayın, kalın sapları ayıklayın ve yapraklarını parmak genişliğinde şeritler halinde kesin; soğan ve sarımsağı ince doğrayın.
2. Kırmızı mercimeği soğuk suyla durulayın, 700 ml suyla ocağa alın ve hafif ateşte 12-15 dakika, yumuşayıp şeklini koruyacak kıvamda pişirin.
3. Bulguru ekleyip 8 dakika daha, kabarıp karışım çorbamsı-kremamsı olana kadar pişirin.
4. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, soğanı 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sarımsak ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
5. Soğan karışımını ve kuzukulağını mercimeğe katıp açık kapakla 8-10 dakika, yapraklar iyice yumuşayıp karışım belirgin ekşi bir tat alana kadar hafif ateşte pişirin; tuzunu ayarlayın.
6. Ilık ya da soğuk olarak sığ kaselere koyun, kalan zeytinyağı ve limon suyuyla gezdirin, pul biber serpin ve ekmekle servis edin.