Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Fellah Köftesi

Hatay'ın küçük bulgur köfteleri kısaca haşlanıp nar ekşili domates-sarımsak sosunda gezdirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g ince bulgur
• 80 g irmik
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 3 diş sarımsak
• 400 g domates püresi
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. İnce bulguru irmik, tuz, kimyon, domates salçası ve biber salçasıyla bir kasede karıştırıp üzerine 300 ml sıcak su dökün; kapağı kapatarak 20 dakika kabarmaya bırakın.
2. Karışımı 5-6 dakika güçlüce yoğurun, yumuşak bir hamur gibi pürüzsüz ve şekillendirilebilir olana kadar; gerekirse yemek kaşığıyla su ekleyin.
3. Islak ellerle fındık büyüklüğünde toplar yuvarlayın ve işaret parmağınızla her birine küçük bir çukur açın – köfte böylece sosu içine alır.
4. Bol tuzlu suyu kaynatın ve köfteleri parti parti yüzeye çıkana kadar 3-4 dakika haşlayın; delikli kepçeyle çıkarıp süzdürün.
5. Zeytinyağını ısıtın, ince kıyılmış sarımsağı 30 saniye kavurun, domates püresini ekleyip sos parlak ve kıvamlı olana kadar açık kapakla 8-10 dakika pişirin; nar ekşisi ve tuzla tatlandırın.
6. Köfteleri sıcak sosun içinde dikkatlice çevirin, bir tabağa dizin ve ovulmuş nane ile kıyılmış maydanoz serperek servis edin.