Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ahtapot Salatası

Yumuşayana kadar pişirilen ahtapot dilimleri, kırmızı soğan, maydanoz, zeytinyağı ve bol limonla hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ahtapot (temizlenmiş, dondurulmuş)
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 1 kırmızı soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1. Dondurulmuş ahtapotu bir gece önceden buzdolabında çözdürün – dondurma onu yumuşatır –, sonra soğuk suyla durulayıp süzün.
2. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, ikiye kesilmiş soğan ve defne yapraklarını ekleyip ahtapotu kollar kıvrılana kadar üç kez suya batırıp çıkarın.
3. Ahtapotu tuzsuz olarak en kısık ateşte kapağı kapalı 50-60 dakika, bir bıçak kolların kalın kısmına dirençsiz girene kadar pişirin, sonra suyunda 15 dakika soğumaya bırakın.
4. Kolları gövdeden ayırıp yaklaşık 1 cm kalınlığında eşit dilimler halinde kesin; kırmızı soğanı ince yarım halkalar halinde dilimleyip tuzla kısaca yoğurarak keskinliğini giderin.
5. Ahtapot, soğan ve iri kıyılmış maydanozu zeytinyağı, limon suyu, sumak ve karabiberle karıştırıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
6. Ilık ya da soğuk olarak düz bir tabağa alıp marinasyon yağıyla gezdirin ve limon dilimleriyle rakı sofrasına servis edin.