Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Yoğurtlu Ispanak

Zeytinyağında soğanla haşlanmış ıspanak, sarımsaklı yoğurda katılıp soğuk servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g ıspanak
• 500 g yoğurt (%10 yağlı)
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 pide

Hazırlanışı

1. Ispanağı durgun suda birkaç kez yıkayıp kalın sapları ayıklayın ve yapraklarını kabaca doğrayın; soğanı ince doğrayın, sarımsağı bir tutam tuzla ezip ezme haline getirin.
2. Bol tuzlu suyu kaynatın, ıspanağı 1-2 dakika, tam çökene kadar haşlayın, hemen soğuk suyla durulayın ve sıkıca sıkın.
3. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğan küplerini orta ateşte, yumuşayıp tatlı kokana kadar 5-6 dakika kavurun.
4. Sıkılmış ıspanağı ekleyin, tuzlayın ve tavada su kalmayana kadar çevirerek 3-4 dakika kavurun; ardından tamamen soğutun.
5. Yoğurdu sarımsak ezmesiyle pürüzsüzce karıştırıp soğuk ıspanağı hafifçe katın, karışım açık yeşil dalgalı bir görünüm alana kadar.
6. En az 30 dakika buzdolabında bekletin, sığ bir kasede düzenleyin, kalan zeytinyağını gezdirin, pul biberle süsleyip pideyle servis edin.